花菇無黃蛋 食材功效
醬油
油菜心
精鹽
香油
豬油
花菇無黃蛋 食材用料
花菇無黃蛋做法分解
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01
將雞蛋洗凈，在每個蛋的大圓頭頂端開一小圓孔，直徑3厘米，逐個將蛋清倒入1只大碗內，蛋黃
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02
用筷子將蛋清攪勻，加入熟豬油、精鹽、味精、雞清湯150毫升調勻。
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03
取大瓷盤1只，在上面平鋪一層米飯，將雞蛋逐個豎立在飯上，放入籠里蒸。
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04
蒸到冒氣時，將蒸籠揭開一會兒，降低氣壓，再加蓋蒸3分鐘，熟后取出。
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05
將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝去蛋殼，即成白色無黃蛋，盛入碗中，加入雜骨湯，放入籠中保溫。
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06
將水發花菇去蒂后洗凈。
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07
炒鍋內放入熟豬油15克，燒至六成熱時下洗凈的菜心，加精鹽炒熟，擺在大瓷盤的周圍。
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08
炒鍋內放入熟豬油15克，燒至六成熱時下花菇煸炒，加入醬油、味精、雞清湯100毫升燒開。
小貼士
制作提示
1、蛋重有壓手感，兩個雞蛋碰一碰聲音發實，蛋皮無光澤即為鮮蛋。
2、攪蛋清時，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸時起蜂窩。
3、加入冷雞湯其量等于蛋黃的1/2，用凈白紙封口，蒸時封口向上。
4、蒸時應放氣蒸，氣壓過高，蛋清易從圓口中沖出，蒸時旺火上氣，中火成熟。
5、蒸成的無黃蛋軟嫩易爛，剝殼要細心，保持完整。
6、勾玻璃芡，湯未開即下濕淀粉攪勻，開后鼓大濃泡即可。
7、雞清湯的制法：取大瓷盤一只，放入母雞一只，凈鴨一只，豬肘子一個(重750 克)，加清水5000毫
升、精鹽25 克，入籠在旺火上蒸兩小時，撈出雞、鴨、肘子，得湯10 斤，再將雞脯肉砸成泥子，用水調稀入
湯中待浮起撈出，過濾即為雞清湯。
8、雜骨湯：用已熬過一次的豬腿骨500毫升，加入沸水、精鹽50克，燒開后，持續地在小火上熬，即為雜
骨湯。
健康提示此菜具有高蛋白、低脂肪，特別適宜老年保健食用。
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