荷包肚 食材功效
姜
豬肚
肥瘦豬肉
干貝
火腿
雞肉
薏米
醋
精鹽
豬油
荷包肚 食材用料
荷包肚做法分解
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01
用刀輕輕片去豬肚表面，翻過來浸泡在冷水中刮洗，然后用精鹽、醋、黃酒搓揉洗凈。
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02
將豬肉和雞肉洗凈，切成0.7厘米見方的丁，在沸水中汆一次。
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03
干貝撕筋洗凈，蒸熟，撕碎。
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04
水發口蘑、冬筍、熟火腿均勻切成0.78厘米見方的小塊。
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05
將豬油、雞油、苡米、口蘑、冬筍盛入大瓦缽中，加入精鹽拌勻。
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06
再放入干貝、火腿、豬油、黃酒、味精一齊拌勻，灌入豬肚內。
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07
將豬肚盛入綠釉瓦缽內，上籠在旺火上干蒸1小時。
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08
再加入肉清湯600毫升、精鹽，再蒸1個半小時。
小貼士
1. 刀刮豬肚要輕，內層不可劃破。
2. 豬肚也可用面粉揉搓洗凈，用溫堿水亦可。
3. 干貝加雞湯、蔥姜、料酒蒸至熟。
4. 入豬肚內的釀料不要裝得太滿，以防蒸時豬肚收縮，原料溢出。
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