網油肉卷 食材功效
豬肉
竹筍
大蔥
醬油
白砂糖
精鹽
醋
淀粉
豬油
網油肉卷 食材用料
網油肉卷做法分解
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01
將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥。加鹽、味精和濕淀粉(20克)拌成肉茸待用。
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02
將(10克)干淀粉加水調成(30克)濕淀粉備用。把網油在水中浸一下，撈起后，用干凈布把水吸干。
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03
在砧板上攤開，撒上干淀粉(6克)，放上漬好的肉茸。
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04
揉成直徑5厘米的丸子。再切成25段，蘸上干淀粉(8克)。
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05
將竹筍切成刀塊。將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至七成熱。
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06
然后放入肉卷，氽熟撈起。鍋中留油(8克)，先放入筍塊翻炒。
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07
再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒。把鍋顛翻一下，再加肉清湯(160克)。
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08
用小火燒至湯濃時，下醋，用濕淀粉(10克)勾厚芡。
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09
再放入蔥段，把鍋顛翻一下。
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010
淋上熟豬油(3克)，起鍋裝盤即可。
小貼士
網油肉卷的制作要訣：備熟豬油900克，實耗約40克。
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