醋燜雞三件 食材功效
醋
精鹽
姜
豬油
雞翅
雞爪
醋燜雞三件 食材用料
醋燜雞三件做法分解
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01
將雞肫片開成2塊，撕去內筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2小塊。
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02
雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，瀝干水。
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03
將干紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內。
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04
再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1小時，至質地柔軟，取出。
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05
炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2分鐘。
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06
再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。
小貼士
1.制作提示燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加干紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。
2.雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
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