酸辣筆筒魷魚 食材功效
豬油
醬油
精鹽
香油
醋
酸辣筆筒魷魚 食材用料
酸辣筆筒魷魚做法分解
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01
將干魷魚去須，堿水發好，去骨洗干凈，從中間直切成2大塊，在原來有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再橫刻斜刀，切成3厘米長、2厘米寬的長方形片，盛入瓦缽內。
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02
把豬瘦肉、酸泡菜、水發玉蘭片均切成碎細末。
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03
炒鍋留底油，燒至六成熱，下豬瘦肉、玉蘭片、酸泡菜、紅干椒末、青蒜煸炒。
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04
接著下魷魚、醬油、黃醋、味精合炒，再加肉清湯50毫升燒開，用濕淀粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。
小貼士
1. 魷魚堿水漲發：取150克石灰、 350克堿，兌入2 克沸水，待石灰、堿溶解后，去掉沉淀物，再兌入2千克左右的冷水。放入魷魚，待魷魚干漲發飽滿，富有彈性且有光澤時撈出，投入清水中浸漂，使魷魚充分吸水，去堿味即成。
2. 酸泡菜：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500 克、精鹽150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后，將泡浸過的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內密封，浸泡一二天即成。
3. 因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
4.酸辣筆筒魷魚是湖南著名的刀工菜。魷魚片剞刀技術要求很高，用力均勻，刀口整齊，經開水浸泡后，卷成筆筒狀。
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