湖南金魚戲蓮 食材功效
醋
蝦仁
肥瘦豬肉
精鹽
白皮大蒜
香油
豬油
湖南金魚戲蓮 食材用料
湖南金魚戲蓮做法分解
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01
將干魷魚去須，堿發好，漂洗干凈。
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02
將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁。
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03
蝦仁洗凈，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒攪勻蝦膠。
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04
雞蛋清攪勻，拌入蝦膠內。
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05
取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內，周圍鑲入5粒青豆，中間放一粒青豆。
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06
擺放好后上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內保溫。
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07
炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處卷起撈出。
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08
鍋內留油，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽煸炒入味。
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09
再下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋。
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010
用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊。再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的另一邊，周圍拼上香菜即成。
小貼士
1. 魷魚卷過油，一汆即出，以剞處卷起為度，時間一長，老硬難嚼。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
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