水煮回頭魚 食材功效
料酒
白醋
姜
青椒
精鹽
水煮回頭魚 食材用料
水煮回頭魚做法分解
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01
將買回來的新鮮回頭魚宰殺后于清水下沖洗干凈，再用刀剁成大小適中的塊狀。
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02
萵筍洗凈后去掉其頭部的皮，切成大小適中的片;青椒洗凈后去蒂切成圈;紫蘇葉切碎;姜切片。
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03
向一干凈炒鍋內倒入適量頭魚油，在旺火下燒至六成熱時下姜片翻炒出香味來，再下入回頭魚煎片刻，蘇厚烹入適量料酒、白醋，放事先準備好的適量剁辣椒炒勻，再加入適量鮮湯，待湯汁燒開后撇去浮沫，繼續在旺火下燒煮一段時間。
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04
大約3分鐘后，向炒鍋內加適量精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，于中火下煮2分鐘即可盛出。
小貼士
1.回頭魚油的制作方法：向一干凈炒鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克干香蔥頭，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
2.萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。
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