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粉蒸鱖魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

適宜人群：
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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：魚(yú)肉鮮甜，有韌性，口感香滑。

粉蒸鱖魚(yú) 食材功效

粉蒸鱖魚(yú) 食材用料

主料	鱖魚(yú)：l條1250克五香桂皮：熟米粉熟米粉：100克
輔料	豆瓣醬：約1匙料酒：l茶匙胡椒粉：少許香油：適量甜面醬：3匙白醋：1茶匙辣椒油：1匙原汁醬油：3茶匙姜茸：花椒粉花椒粉：蔥末蔥末：胡椒粉

粉蒸鱖魚(yú)做法分解

01
取大小適當(dāng)?shù)闹裢采w洗凈備用。
02
將鱖魚(yú)剖好，洗凈，濾干水，切成長(zhǎng)方形塊(大小根據(jù)個(gè)人喜好)，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)。
03
加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚(yú)拌勻，香油放入盛器與鱖魚(yú)拌勻腌5分鐘。
04
將拌好的鱖魚(yú)放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸25分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚(yú)取出，放入長(zhǎng)條碟內(nèi)即可。

小貼士

　　鱖魚(yú)又名鰲花魚(yú)。鰲花魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。

　　巧去魚(yú)腥味

　　1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;。

　　2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

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