玉麟香腰 食材功效
醬油
精鹽
五花肉
香菇
面粉
雞蛋
玉麟香腰 食材用料
玉麟香腰做法分解
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01
將生芋艿削皮，切成0.5厘米厚的菱形片，用紹酒25克、精鹽1克拌勻，腌約十分鐘，瀝去水，放入六成熱的油鍋里炸呈金黃色時撈出，放在大碗里墊底。
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02
將雞蛋一個，盍入確定內，放入精鹽0.5克、干淀粉0.5克、清水少許攪勻，炒鍋洗凈，刷油15克、置小火上燒熱，倒入蛋液，轉動炒鍋，攤成荷葉形蛋皮，另取肥瘦肉100克剁成泥，加精鹽0.5克、干淀粉5克、雞蛋一個和清水少許調勻。將蛋皮鋪開，肉泥倒在上面，用刀刮平，卷成圓筒形蛋卷，裝入瓷盤，上籠蒸熟，取出，切成斜片12塊，整齊擺在黃雀肉上面。
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03
將豬腰子片開，剔去腰臊，按0.4厘米距離直剞斜刀再切成約5厘米長，5厘米寬的片。水發玉蘭片和水發香菇均切成3厘米長的薄片。炒鍋置旺火上，放入熟豬油250克，燒至七成熱時，將腰花用濕淀粉5克、精鹽0.5克攪勻，下鍋走油。鍋內留油35克、先將玉蘭片、香菇征鍋煸炒幾下，再放入腰花合炒，接著將粗鹽0.5克、醬油10克、味精0.5克、蔥段5克、胡椒粉，芝麻油，濕淀粉15克調勻，熟入鍋內，顛翻兩下，起鍋，倒入蒸好的大碗里的菜上即可。
小貼士
本菜譜做法工序復雜，材料較多，要預先處理好各步驟需要的關鍵點。
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薏米
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菠蘿
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專家答疑
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