清蒸青鱔 食材功效
料酒
精鹽
花椒
姜
醋
清蒸青鱔 食材用料
清蒸青鱔做法分解
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01
青鱔殺后，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液(可用小刀輕刮魚皮)，剪去魚翅。
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02
豬肉切成3厘米長(約0.5厘米厚的片，放在鱔段上。
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03
另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。
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04
竹蓀切成2厘米長的段。
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05
在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過兩次，潷干。
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06
翻扣于大圓盤中，揭去網油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。
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07
特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中，上席配上姜汁醋碟即成。
小貼士
營養價值：
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
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