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原汁武陵水魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：原汁武陵水魚(yú)是中國(guó)菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，原汁武陵水魚(yú)以五花肉為主要材料，烹飪以為主。選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)水魚(yú)。此菜酥爛濃香，原汁原味，芡亮汁濃，鮮美可口。

原汁武陵水魚(yú) 食材功效

原汁武陵水魚(yú) 食材用料

主料	豬五花肉：300克口蘑：25克武陵活水魚(yú)：2只重約2000克熟火腿：50克
輔料	蔥：25克姜：25克雞油：15克精鹽：5克味精：2克料酒：100克胡椒粉：熟豬油：50克黃醋：50克蒜瓣：50克

原汁武陵水魚(yú)做法分解

01
將五花肉洗凈，切成1厘米厚的塊。將蒜瓣洗凈，蔥白切段，姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥和姜拍破。
02
下沸水鍋中燙一下取出后將薄膜搓掉。
03
再?gòu)母共科书_(kāi)去掉內(nèi)臟，剔去骨、剁去頭和爪尖，改切成邊長(zhǎng)4厘米的塊。加料酒、精鹽腌約15分鐘取出后擠干水。
04
砂鍋內(nèi)墊入竹算子，放入拍破的蔥姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚(yú)塊。再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水，用盤(pán)蓋上。
05
放在旺火上燒煮，撇去泡沫。
06
燒沸后移至小火上煨約30分鐘至水魚(yú)軟爛。
07
將水魚(yú)取出翻扣在深盤(pán)內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉。
08
把煨水魚(yú)的原湯放在火上燒沸。
09
加入味精、胡椒粉和蔥段收濃。
010
澆汁在水魚(yú)上，淋入雞油，隨上2小碟姜醋汁即成。

小貼士

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　水魚(yú)含有易于吸收的血鐵，還含有天然形態(tài)的對(duì)鐵吸收有重要作用的維生素B12、葉酸、維生素B6等。含有許多對(duì)人的生長(zhǎng)和激素代謝有重要作用的鋅。含有大量對(duì)骨、齒生長(zhǎng)有重要作用的鈣。此外，甲魚(yú)還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份。

　　五花肉除了肌肉組織之外，還夾雜部分結(jié)締組織和脂肪，在70℃～100℃的水里長(zhǎng)時(shí)間加熱后，釋放出天然的明膠，可以吸收大量湯汁，使肉質(zhì)軟嫩。同時(shí)，這些明膠體可以把肌原纖維隔開(kāi)，防止肌原纖維聚攏，使肉質(zhì)酥爛。脂肪從脂肪細(xì)胞里分解出來(lái)后，即滲透到肌原纖維間和肌原纖維內(nèi)，可以阻止肌原纖維內(nèi)蛋白質(zhì)因過(guò)度加熱脫水而發(fā)生凝聚的現(xiàn)象。

　　注意事項(xiàng)：

　　選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)水魚(yú)，其色澤純黃，肉質(zhì)肥嫩，味極鮮美。死水魚(yú)有毒不可食。甲魚(yú)腥膻，烹調(diào)時(shí)，要多洗多煮，加蔥、姜等除腥。水魚(yú)要趁熱一次吃完，菜肴冷涼，再加熱，腥膻增重難于下咽。

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