扁豆燒魚 食材功效
精鹽
料酒
醬油
白糖
醋
蔥
鯇魚
扁豆
扁豆燒魚 食材用料
扁豆燒魚做法分解
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01
將買回來的新鮮鯇魚去鰓、去鱗、內臟后置于清水下沖洗干凈，剞上一字刀至背部脊骨處，放入適量鹽、料酒、腌制大約5分鐘左右;
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02
取適量扁豆摘洗干凈，斜刀切成段，放進開水鍋中稍微煮一下，撈出，晾涼，木耳洗凈，待用;
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03
向一干凈炒鍋內加入適量油，在旺火下燒至5到6成熱時，下入魚，待魚被煎至兩面變色時加入適量姜片、蒜片、料酒、甜面醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，繼續(xù)在旺火下燒，待旺火開鍋后改為小火煨大約10分鐘左后，下入蔥段略燒片刻，用水淀粉勾芡，烹入適量米醋盛出就完成。
小貼士
1.扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皂素，烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。
2.吃魚前后不宜飲茶。
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