姜
料酒
老媽子帶魚做法分解
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01
把帶魚清洗切段，加上蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘;
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02
把油燒五成熱，逐塊放入帶魚，用小火炸至金黃色撈出;
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03
加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，1分鐘后把炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
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04
燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可;
小貼士
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、姜片和蔥段一同腌制，去除帶魚的腥味;
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手;
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色;
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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