爛糊鱔絲 食材功效
火腿
雞胸脯肉
蝦仁
青椒
淀粉
醬油
姜
蒜頭
香油
豬油
白砂糖
爛糊鱔絲 食材用料
爛糊鱔絲做法分解
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01
將活鱔魚放入沸水鍋中汆至嘴張時撈出，去骨，去腸，切絲，用清水沖洗干凈。
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02
熟豬油入鍋，中火燒至四成熱，放入蝦仁滑熟。
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03
青椒、熟火腿、熟雞脯，切絲，并用沸水焯過。
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04
熟豬油入鍋，旺火燒至七成熱，放入鱔魚絲，煸炒片刻。
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05
加入黃酒、醬油、白糖、白湯和糟油，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入湯盤。
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06
用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲。
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07
將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。
小貼士
1.鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
2.蝦忌與某些水果同吃。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
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