炒湖蟹 食材功效
螃蟹
雞蛋
香菇
蔥
姜
精鹽
醋
淀粉
豬油
炒湖蟹 食材用料
炒湖蟹做法分解
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01
用清水沖洗湖蟹，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎。
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02
斬去蟹的肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對剖開。
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03
雞蛋磕入碗中，用筷子打散。
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04
水發香菇，去蒂，用清水沖洗干凈，切片。
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05
冬筍削皮，清洗干凈，切片。
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06
蟹塊放入沸水鍋中，略氽，撈起，瀝干水分。
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07
豬油入鍋，旺火燒熱，放入蔥、姜，煸炒片刻。
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08
放入蟹塊，稍翻炒，烹入黃酒，加入適量清水，加蓋煮沸。
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09
放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1分鐘，用濕淀粉調稀勾流汁薄芡。
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010
把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋，待蛋凝結后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。
小貼士
1. 選用團臍湖蟹，忌用死蟹。
2. 斬蟹塊時注意大小適宜，以便于成熟。
3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
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