火蒙鞭筍 食材功效
竹筍
火腿
精鹽
淀粉
火蒙鞭筍 食材用料
火蒙鞭筍做法分解
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01
鞭筍去殼，洗凈，對剖開，再對剖，成四塊，切成滾刀塊。
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02
熟火腿切成末。
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03
淀粉加適量清水，調(diào)成流芡。
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04
將適量色拉油倒入鍋中，中火燒熱，放入鞭筍，煸炒片刻。
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05
往鍋中加入適量白湯，蓋上鍋蓋用小火煮5分鐘。
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06
加入精鹽、味精，淋上流芡，翻炒收汁。
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07
起鍋裝盤，撒上火腿末，淋上熟雞油即成。
小貼士
1. 選用浙江本地的時令鞭筍，更為清香，鮮嫩，爽脆。
2. 鞭筍為夏令特產(chǎn)，采摘后易變老，需注意選好當日新鮮鞭筍，制作時再除去筍殼。
3. 鞭筍即夏筍，質(zhì)量遜于冬筍、春筍，但夏令嘗鮮，別具一格。
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