明珠桂魚 食材功效
豬油
姜
櫻桃
料酒
精鹽
大蔥
明珠桂魚 食材用料
明珠桂魚做法分解
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01
將蔥白洗凈后，切成花。
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02
將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍。
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03
先把桂魚的魚頭和尾取下，魚頭劈開下巴，魚尾兩面片開斜砍去中骨能豎立，用鹽、料酒略腌上。
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04
把魚身順著背脊骨處進取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉。
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05
然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的塊，共計12塊。
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06
余下的魚肉剔去皮，和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，捶剁成細茸。
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07
用冷雞湯200毫升調稀，放入適量的鹽攪拌上勁，加入蔥姜酒汁，雞蛋清25克、胡椒粉、味精攪勻成魚茸料。
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08
食用前15分鐘，將料酒、鹽、味精、蔥花、姜米放入魚肉內拌勻。
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09
接著加入剩余雞蛋清和擠成3厘米大的魚丸放入魚窩內，在每個魚丸上按一邊櫻桃，淋豬油。
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010
最后擺放在魚頭和魚尾成魚形，蒸籠放在旺火沸水鍋上蒸12分鐘即熟，取出，淋雞油，拼香菜即成。
小貼士
制作要訣：
鱖魚又稱桂魚。
食物相克：
1.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
3.食用豬肉后不宜大量飲茶。
4.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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