油爆生燒甲魚 食材功效
豬油
醬油
醋
辣椒粉
大蔥
姜
香油
香菇
料酒
精鹽
白皮大蒜
油爆生燒甲魚 食材用料
油爆生燒甲魚做法分解
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01
將水發的香菇去蒂洗凈后，大的一切兩開，小的整個。
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02
將香菜摘洗干凈。
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03
用開水將甲魚燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內，用刀刮洗干凈。
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04
在甲魚的底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下(如用開水煮裙邊易破裂影響質量)，能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊(裙邊是甲魚身上最好的東西)。
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05
將甲魚切成4厘米長的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。
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06
把淀粉13克加水12克調成濕淀粉25克。
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07
用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。
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08
鍋內放入油燒至八成熱時，下入甲魚塊爆一下，倒入漏勺瀝油。
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09
鍋內留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚塊和兌好的汁，翻動幾下，裝入盤內，周圍拼香菜即成。
小貼士
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備約1000克的熟豬油。
健康提示：
死甲魚不能吃，防止中毒。
食物相克：
1.甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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