清湯越雞 食材功效
雞
油菜心
火腿
冬筍
香菇
精鹽
清湯越雞 食材用料
清湯越雞做法分解
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01
宰殺活嫩越雞，煺毛，用清水沖洗干凈。
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02
斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊5厘米處開一小口，掏出內臟，洗凈，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫。
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03
將雞放入大砂鍋中，用竹箅子墊底，舀入清水，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫。
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04
改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原汁。
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05
火腿、筍、香菇，切片。
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06
將火腿片、筍片和香菇排列在雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出。
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07
清洗油菜心，放入沸水鍋中焯熟，撈出。
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08
將油菜心放在燉好的雞上即成。
小貼士
1. 將雞放入品鍋蒸時背朝下放。
2. 越雞產于紹興，故選雞時要選用紹興地區百姓精心飼養，純種繁殖的食用越雞。
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