紅煨狗肉 食材功效
桂皮
精鹽
姜
豬油
當歸
醬油
紅煨狗肉 食材用料
紅煨狗肉做法分解
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01
將狗肉洗干凈，剁成3厘米見方的塊，與冷水同時下鍋，燒開去掉血腥味。
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02
青蒜切成3厘米的段。
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03
附子、當歸、桂皮清洗干凈，待用。
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04
炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入狗肉煸炒4分鐘，烹入黃酒，下醬油、精鹽繼續煸炒，水分收干，使作料入味。
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05
去掉桂皮、蔥結、姜片、紅干椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精、青蒜燒開，盛入盤中即成。
小貼士
1. 狗肉以黃大為上品，黑大。白大次之。必須先過水，血污去凈，香而下膻。
2. 油煸狗肉時。烹汁后一定要收干水分，使狗肉入味。
3. 湘菜紅煨，桂皮與于紅椒必不可少。
4. 文火饅，汁濃油亮，廚稱“自來芡”者，方為上品。
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