小麥面粉
白砂糖
玫瑰花
吳山酥油餅做法分解
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01
面粉加油拌勻、揉透，制成酥面;
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02
其余面粉加沸水，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;
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03
冷卻后，甩上冷水，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;
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04
油酥面、水油面兩塊面團各摘成數(shù)個劑子;
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05
取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個;
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06
包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細(xì)均勻的長條，再搟成長片;
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07
順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成圓形酥油餅坯;
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08
鍋內(nèi)放油燒到六成熱時，將鍋端離火，攪動油面，然后將餅坯分批投入;
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09
將鍋置中火上，油面繼續(xù)推旋，待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起，瀝油，裝盤;
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010
每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1. 制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會。
2. 包酥、搟面、起酥，可將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形。
3. 搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂。
4. 炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結(jié)。
5. 因有過油炸制油酥餅的過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
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排骨蘿卜湯
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專家答疑
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