大蔥
醬油
白砂糖
醋
菜籽油
油爆大蝦做法分解
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01
將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，放入竹籮內瀝干水;
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02
炒鍋內下熟菜油，用旺火燒至八成熱時，將蝦放入鍋內，用炒勺不斷推動，約炸5秒鐘左右，即用漏勺撈起;
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03
待鍋中油溫回升到八成熱時，再將蝦倒入鍋中，約炸10秒使肉與殼脫開秒，用漏勺撈出;
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04
將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入蔥段、酒、糖、醬油，用旺火略爆。
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05
顛動炒鍋，烹入醋，出鍋裝盤即成。
小貼士
大蝦中含有很多優質蛋白質和鈣質，而脂肪含量卻很低。鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方，也就是關鍵的地方)，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
麻辣小龍蝦
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