網油香酥雞 食材功效
雞蛋
大蔥
姜
香油
雞
肥瘦豬肉
香菇
小麥面粉
料酒
精鹽
白砂糖
花椒
網油香酥雞 食材用料
網油香酥雞做法分解
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01
網油洗凈，晾干水分;香菜摘洗干凈;蔥一半切花，姜一半切絲，余下蔥和姜拍破;雞蛋磕在碗內，放入適量面粉、濕淀粉和水調制成糊;豬肉、水發香菇、去殼洗凈的冬筍都切成細絲;冬菜洗凈剁碎;用鍋燒沸油，下入姜絲、肉絲炒散，繼而下入冬筍絲、香菇絲和冬菜煸炒出香味成餡，裝入盤內晾涼;
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02
網油平鋪在木板上，抹上雞蛋糊，雞身抹香油、蔥花，用網油包裹起來;
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03
鍋內放油燒到七成熱時，下入網油雞和翅、爪，用溫火炸到外酥脆，內熟，香酥脆呈金黃色撈出，剔去粗骨，取出餡心墊底，再將網油雞剁成5厘米左右的長方塊，隨上辣椒油、椒鹽兩小碟，與雞一同上桌供蘸食。
小貼士
制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
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