栗子炒子鴆 食材功效
雞肉
栗子
淀粉
白砂糖
蔥
醬油
醋
香油
精鹽
菜籽油
栗子炒子鴆 食材用料
栗子炒子鴆做法分解
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01
嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然后切成2厘米的方塊，盛在碗內;
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02
雞肉碗內加入精鹽，用濕淀粉25克調勻上漿;
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03
黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕淀粉10克調成碗芡;
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04
炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，10分鐘后用漏勺撈起;
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05
待油溫回升到七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，劃5秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油;
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06
原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子;
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07
同時將調好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。
小貼士
1. 雞塊與栗子，用中火溫油炸至酥透，重油上色，勾芡就可出鍋，不要久煮;
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
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