酥炸雪花雞扇 食材功效
白砂糖
大蔥
姜
香油
火腿
黃瓜
雞蛋
小麥面粉
料酒
精鹽
酥炸雪花雞扇 食材用料
酥炸雪花雞扇做法分解
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01
將蔥和姜洗凈后，搗爛用料酒取汁。將熟瘦火腿洗凈后，切成小象眼形薄片。
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02
取一碗加入淀粉13克和水12克調成濕淀粉。將一個雞蛋磕在碗里，加入面粉、濕淀粉25克和水調制成糊。
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03
將香菜摘洗干凈。將黃瓜洗凈后，切成花朵，用冷水泡上。
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04
雞脯肉剔去膀上的皮和肉，再將雞脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形。將雞脯肉用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉腌約1小時。
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05
將雞脯肉在雞蛋糊中拖過，兩面粘上面包渣。將雞脯肉下入油鍋炸至呈黃色撈出，修改整齊均勻，攤放木板上。
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06
雞蛋去黃用清，裝入帶沿的深盤內，用筷子打起發泡。往鍋里加入適量的干淀粉調制成雪花糊。
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07
將雪花糊鋪滿一層在雞扇上，再按上火腿片和香菜葉成花朵形。
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08
食用時，鍋內放入油燒到五成熱時，下入雞扇炸至底部焦酥呈金黃色。
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09
表面雪花糊淋炸一下即撈出，擺在盤周圍。
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010
套上紙花，淋香油，中間擺放黃瓜花即成。
小貼士
制作要訣：
1.本菜選用的是優質良種帶膀雞脯肉。
2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
食物相克：
1.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
2.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。
3.雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉。
4.雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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