春卷 食材功效
小麥面粉
白菜
淀粉
白砂糖
精鹽
豬油
菜籽油
春卷 食材用料
春卷做法分解
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01
面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿;
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02
用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍;
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03
右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮;
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04
攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發脆;
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05
豬里脊肉洗凈，切成細絲;
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06
白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲;
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07
炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用;
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08
將肉絲餡分成5份，每份包10只;
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09
將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口;
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010
鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
小貼士
春卷的制作要訣：
1. 春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡;
2. 餡料炒制宜勾厚芡，晾涼后才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂;
3. 如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制;
4. 因有過油炸制春卷過程，需準備菜籽油1500克;
5. 豆沙餡的制法：凈赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入鍋中用旺火燒開，小火燜燒至酥熟，放入碎肉機中絞成細泥。
6.炒鍋燒熱，放入豬油200克，白糖1000克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時，即可出鍋冷卻備用。
7.1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。 食物相克淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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