庭鲴魚肚 食材功效
姜
精鹽
豬油
火腿
庭鲴魚肚 食材用料
庭鲴魚肚做法分解
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01
將干鲴魚肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開。待涼后，再燒開1次，仍倒入瓦缽內泡漲。
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02
至魚肚軟嫩后，用斜刀片切成5厘米長、3厘米寬的片。將切好的魚肚清洗干凈，裝進碗里。
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03
在瘦肉一面每隔1厘米剖橫刀，每隔7厘米剞直刀，深度均接近肉皮。
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04
蒸后取出潷干水以減少咸味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30分鐘。
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05
直至蒸軟爛時取出，翻扣在大湯碗里，原湯留用。將蔥洗凈后，切成段。
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06
炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱。
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07
接著往鍋里放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結、姜片、精鹽、魚肚片，燒開。
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08
燒開1分鐘后，倒入漏勺，瀝干水，去掉蔥姜。
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09
炒鍋內放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚肚片燒開。
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010
把魚肚片倒在盛火腿的大湯碗里，淋入雞油，撒上胡椒粉，即可裝盤。
小貼士
制作要訣：
1.選用湖南洞庭湖所產鲴魚的魚膘于制而成的魚肚，此肚漲發后，色白質嫩。
2.發魚肚多換幾次水，每次換水都要用冷水洗后再煮，使魚肚緩緩發開，發過則糊軟，不足則僵硬，捏之有彈性，滑而不粘即可。
3.發制好的魚肚，不宜久存，以防變質。
健康提示：
干魚肚含水、蛋白質、脂肪等豐富。中醫認為魚肚甘咸性滑，入肝、腎二經，具有清頭目，養精固氣等功效，可用于眩暈、遺精、滑精、腰膝酸軟等癥。
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