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by：匿名網友

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功效與作用：

簡介及特色：此菜色澤和諧，魚翅軟糯，奶湯濃厚，味極鮮美，營養豐富，令人回味。

奶湯魚翅食材功效

奶湯魚翅食材用料

主料	雞肉：1000克五花肉：1000克干貝：50克小白菜：2000克干魚翅：900克
輔料	料酒：150克姜：50克精鹽：15克味精：3克胡椒粉：1克雞油：25克大蔥：50克

奶湯魚翅做法分解

01
將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開水鍋內煮一下撈出，用清水洗凈血沫。干貝剝去邊上老筋，洗一遍。
02
往干貝里放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發。
03
將魚翅提前泡發，再將魚翅的沙質和腐壞部分除去，用清水細心地洗2次。
04
清洗干凈后，把魚翅排扣在盤內，再推入竹底篾上，上面再蓋底篾，放入沙鍋內用重物壓緊(以免沖動魚翅，否則影響質量)。接著加入料酒和清水，在旺火上燒開。
05
燒開后，再把開水倒掉，換上冷水，至魚翅冷透后，將冷水倒掉，使海腥味吐出。接著再換冷水上火燒開(連續2次，到無異味時為止)。
06
將湯1000毫升、料酒和拍破的蔥姜放進去，上火氽煮后，連底篾取出魚翅，這道湯倒掉不要。沙鍋內放底篾，加入拍破的蔥姜和五花肉。
07
將盛有魚翅的底篾放在五花肉上，再把雞肉放在魚翅上，然后用重物壓緊。接著放入料酒、清水(水以沒過魚翅為準)，在旺火上燒開。
08
燒開后，撇去泡沫，蓋上蓋，移用小火煨三四小時(煨至用筷子夾住魚翅中間，兩頭便下垂時即可)。煨好后，取出雞肉、五花肉(作其他用途)，去掉蔥、姜，將原湯過羅篩。
09
接著再加入奶湯1000毫升、干貝湯和適量的鹽，在旺火上燒開，使魚翅入味。小白菜摘去邊葉留小苞，下入開水鍋氽過，用冷水過涼。
010
將魚翅放在火上收成濃湯，然后連底篾一起取出，將魚翅翻撲在盤中。奶湯內加入味精和胡椒粉，調好味再下入白菜苞燒開，裝入湯盅內。接著將魚翅下入奶湯內，再放入雞油，即可上桌。