原汁武陵甲魚 食材功效
精鹽
豬油
醋
五花肉
火腿
口蘑
姜
白皮大蒜
原汁武陵甲魚 食材用料
原汁武陵甲魚做法分解
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01
將五花肉洗凈后，切成1厘米厚的塊。將五花肉下開水內汆過，洗凈。將熟火腿洗凈后，切成邊長為3厘米的方片。將口蘑洗凈后，片成片。將蒜洗凈后，切成末。將蔥15克洗凈后，切成段。
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02
把甲魚翻放木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡。將甲魚用開水燙過后，扒搓去黃膜衣。
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03
將甲魚用開水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水內。將甲魚用刀刮干凈，在底部中間直切一刀。
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04
把甲魚剁成長3厘米的塊，裙邊切3厘米的條。將甲魚肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，腌10分鐘。
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05
接著再用清水洗凈，擠干甲魚的腥水。用一個墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊。
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06
往砂缽里加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水(以沒過甲魚肉為準)，用盤蓋上，在旺火上燒制。待燒開后，撇去泡沫。
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07
接著移至小火上煨約30分鐘，至甲魚軟爛濃香。將甲魚取出，翻扣在深盤內，去掉蔥、姜、五花肉。
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08
把煨甲魚的湯在火上燒開，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚上。往砂缽里淋入雞油，隨上小碟醋汁即可上桌。
小貼士
制作要訣：
1.選用湖南常德縣武陵鎮一帶所產甲魚，其色澤純黃，肉質肥嫩，味極鮮美。
2.甲魚腥膻，烹調時，要多洗多煮，加蔥、姜、酒等除腥。
3.甲魚要趁熱一次吃完，菜肴冷涼，再加熱，腥膻增重難于下咽。
健康提示：
1.甲魚含水分、蛋白質、脂肪、礦物質，其性味甘、寒，有補腎健胃，滋陰涼血的功能。
2.可用于身體虛弱，結核、腫瘤、崩漏帶下等癥。
3.死甲魚有毒不可食。
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