雜瓣海參 食材功效
肥瘦豬肉
雞蛋
雞肉
火腿
口蘑
精鹽
豬油
雜瓣海參 食材用料
雜瓣海參做法分解
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01
將刺參除去腹膜，斜片成長4厘米、寬3厘米的薄片。把刺參下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上。
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02
將雞肉洗凈后，切成薄片。將火腿洗凈后，切成薄片。將口蘑洗凈后，切成薄片。
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03
將冬筍洗凈后，切成薄片。將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內加雞湯100毫升，上籠蒸10分鐘取出。
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04
將白菜薹洗凈后，焯熟。將白菜薹撈出后，在冷水中浸涼。將蔥洗凈后，切成2厘米段。
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05
將豬肉去皮去筋后，捶剁成細茸。往豬肉里加入精鹽、雞蛋個(約60克)、濕淀粉30克，攪拌成餡。
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06
將2個雞蛋(約120克)打散，加入精鹽、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮。蛋皮內挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形。
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07
將做好的燒麥放入抹油的盤內。再將余下的肉餡擠成直經2厘米的肉丸。
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08
擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出。炒鍋內放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中汆過，瀝干。
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09
將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內，撒上胡椒粉、蔥段。
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010
炒鍋內放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開。燒開后，撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內，淋上雞油即成。
小貼士
制作要訣：
1.將干刺參下冷水鍋燒開后離火。
2.加蓋在熱水中漲泡2 小時，撈入盛有清水的木盆中，用糠殼或稻草搓揉煙沙洗凈，逐個在腹部切口后換清水上火煮開。
3.漲泡數小時，從切口處掏出內臟，再換清水煮開，繼續漲泡數小時，刺參柔軟而有彈性即成。
4.其中質老的要選出來，多煮一次，使其漲發。
食物相克：
1.海參不宜與甘草、醋同食。
2.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。
3.雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉。
4.雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
5.蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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