蝦仁魚肚 食材功效
醋
蝦仁
火腿
小麥面粉
雞肉
醬油
香油
豬油
精鹽
蝦仁魚肚 食材用料
蝦仁魚肚做法分解
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01
油發魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2厘米見方的塊，盛在碗內；
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02
再用清水漂洗二三次，擠干水分；
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03
蝦仁洗凈；
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04
雞蛋清盛入碗內，用力攪發，加百合粉10克、精鹽調勻，再放入蝦仁拌勻上漿；
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05
炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟后，連油倒入漏勺，瀝去油；
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06
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚肚、味精、醬油、精鹽燒開，用濕淀粉40克勾芡，盛入大碗內；
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07
炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開；
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08
再用濕淀粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚肚上即成。
小貼士
制作要訣： 1. 廣肚是毛?肚和?魚肚的統稱，產于兩廣，海南、福建沿海一帶，是飲食業沿用的海味商品名稱。產于上述地區的其它魚肚及鰻魚肚（又稱胱肚）也當作廣肚是錯的，選購、應用時注意鑒別； 2. 油發魚肚：將干魚肚500 克與冷茶油2500 克同時下鍋，用中火約炸5 分鐘魚肚稍軟時用濾勺撈出，切成2.5 厘米寬的長條，放入油鍋里炸，呈白色泡狀時離火吞炸。泡沫消去后，再上火反復數次，油溫始終保持六成熱，炸至魚一折即斷，斷面呈現蜂窩小孔即成； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
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專家答疑
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