紅煨八寶雞 食材功效
大蔥
姜
蓮子
薏米
火腿
蝦米
醬油
白砂糖
香油
精鹽
豬油
紅煨八寶雞 食材用料
紅煨八寶雞做法分解
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01
將凈三黃母雞去毛、尾臊，凈骨，期間要保證雞皮完整不破;
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02
把苡米于清水下洗一遍，大蔥洗凈剖開后切成7厘米長的段，把蔥姜拍破;
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03
準備一干凈炒鍋，放入熟豬油燒至約六成熱時，將雞放進去炸至呈紅色后撈出;
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04
取義砂鍋，其內墊上竹箅子，放入炸好的雞、適量醬油、黃酒、白糖、蔥、姜和清水至將雞身淹沒，用盤子蓋上，置于旺火上燒開，撇去上層泡沫，改用小火上煨約2小時，直到雞皮變酥雞肉變爛;
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05
再將炒鍋重新置于旺火上，放入熟豬油并燒熱，下入洗凈的大蔥、適量精鹽翻炒幾下，盛入盤內;
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06
然后取出煨好的雞盛入深盤中，把炒過的大蔥拼在兩邊;
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07
將炒鍋置旺火上，把煨好的原汁倒進去并燒開，用濕淀粉調稀勾芡，再撒上胡椒粉淋入芝麻油，用大勺子舀起澆蓋在雞上，上桌即可食用。
小貼士
制作要訣：
1. 整雞出骨法：
(1) 劃開頸皮，斬斷頸骨。雞宰殺去毛(注意燙毛的水不能太燙，去毛不能傷皮)洗凈后，用力在雞頸背面當中地方沿著頸直劃一刀，將頸部皮肉劃開約6 厘米長的口，從殺口處斬斷頸骨，然后用手將頸背開口處的皮扳開，將雞頸骨拉出。
(2) 出翅膀骨。從頸部刀口處將皮肉翻開，雞頭掛下，連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩翅膀骨的關節(骱骨)露出后，用刀將關節上的筋割斷，使翅膀與雞身骨骼脫離，然后將翅膀骨抽出。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
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