砂鍋熊掌 食材功效
料酒
雞肉
火腿
干貝
口蘑
精鹽
大蔥
姜
砂鍋熊掌 食材用料
砂鍋熊掌做法分解
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01
將雞肉、排骨剁成大塊，放入開水鍋內煮過后撈出，洗凈血沫。
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02
火腿切成片，放在干貝一起，加入雞湯、料酒，上籠蒸發。
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03
蔥、姜，拍破待用。
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04
將熊掌放在墊底蔑上，面上再蓋墊底蔑，放入冷水鍋內燒開氽過，用冷水涼透(連續2次，直至無腥膻味為止)。
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05
往鍋里用清湯、料酒、蔥、姜各50克在旺火上燒開。
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06
移用小火煨約15分鐘，連墊蔑底取出，再將熊掌放入砂鍋內，加入雞肉、排骨、蔥、姜、料酒和水(水以沒過食物為準)，在旺火上燒開。
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07
撇去泡沫，移用微火煨約3小時，煨至熊掌爛透為止。
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08
食用前10分鐘，取出雞肉、排骨，挑出蔥、姜、原湯過羅篩。
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09
將裝有熊掌的砂鍋放在火上，加入干貝、火腿、口蘑和適量的鹽，煨透入味。
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010
往鍋里加入白菜苞、味精、胡椒粉，調好味。接著把鍋隨同燒紅木炭的火爐上桌，煮得滾開即成。
小貼士
制作要訣：
本菜選用的熊掌為前掌、后掌各一只。
健康提示：
熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。
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