軟酥豬腰 食材功效
醋
姜
精鹽
醬油
香油
軟酥豬腰 食材用料
軟酥豬腰做法分解
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01
將豬腰去膜洗凈，片開剔去腰臊，每一半切成4片。
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02
將肥膘肉切成4大片。
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03
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上。
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04
往瓦缽里放入豬腰、蔥結、姜片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯。
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05
往瓦缽上面壓蓋1只瓷盤，置旺火上燒開后移中火上煨爛。
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06
把瓦缽移在小火上煨出濃汁后離火。
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07
把瓦缽里的蔥結、姜片去掉，將竹箅子提出放在瓷盤中。
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08
再將豬腰整齊排放在小瓦缽內，去掉肥膘肉。
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09
將原湯倒入小瓦缽內，入籠蒸熱。
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010
食用時，把菜翻扣在盤中即可。此菜煨好后不入蒸籠，晾涼亦當涼菜。
小貼士
制作要訣：
通過微火長時間燉煮，一般約需3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風味。
食物相克：
1.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶。
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