軟酥三鴿 食材功效
醋
精鹽
香油
豬油
姜
五花肉
醬油
大蔥
軟酥三鴿 食材用料
軟酥三鴿做法分解
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01
將凈鴿去內臟，切除尾臊和爪尖，把膝關節折斷。
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02
將五花肉洗凈后，片成4大塊。
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03
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將五花肉平鋪在竹箅子上，上放三只整鴿。
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04
往瓦缽里放入黃酒、漆醋、蔥結、姜片、冰糖、醬油、味精、精鹽、清水1000毫升，上壓1個瓷盤，置旺火上燒開。
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05
再把瓦缽移到小火上煨1小時后，淋入芝麻油，繼續煨30分鐘，至鴿肉軟爛，湯汁稠濃為止。
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06
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱。
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07
燒至八成熱時，下大蔥走油略呈黃色時倒入漏勺瀝油。
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08
接著用手勺在大蔥上壓一壓，將油瀝盡。
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09
將大蔥倒入炒鍋，加精鹽，淋雜骨湯炒幾下，成品字形盛入盤子邊緣。
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010
將煨好的整鴿連同姜片成品字形盛入盤子中間。把缽內原汁倒入砂鍋，燒開用濕淀粉勾芡，澆在鴿子上即成。
小貼士
制作要訣：
1.煨制宜中火，中途不加湯汁。
2.蔥炸成鵝黃色，不可炸焦。
3.出殼28 天左右，羽毛未豐的乳鴿品質最佳。
4.因有過油炸制大蔥的過程，需準備250克熟豬油。
健康提示：
鴿肉其味勝于雞，性味甘、咸、平，具有補肝腎、益精血、祛風解毒的功效。適用于虛贏、消渴、久瘧、婦女血虛經閉、惡瘡、疥癬等癥。
食物相克：
蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
桔子
李子
百香果
專家答疑
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