雙味青蟹 食材功效
蔥
姜
精鹽
醋
淀粉
雙味青蟹 食材用料
雙味青蟹做法分解
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01
將海鰻宰殺洗凈，去骨剁成泥;魚肉泥內加入精鹽和清水，攪打，加雞蛋清，味精打透;
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02
將炒鍋熟豬油，蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒、味精和醋，炒透盛起，待用;
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03
將豬肥膘入鍋煮熟，晾涼，切圓片，戳幾個洞;
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04
盤內加干淀粉，加雞蛋清，調成糊;
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05
糊內放入豬肥膘片，掛勻后，攤放在淀粉盤中;
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06
將炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉;
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07
燒熱炒鍋內豬油，潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內(肥膘貼底)，置小火上，煎至肥膘結殼;
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08
再加入冷油，把魚茸淹沒，煎熟去尾油，煎至底部金黃，取出;
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09
將青蟹洗凈，去鰓、沙表，洗后放盤中，加入蔥、姜片，灑上黃酒，上籠用旺火蒸熟;
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010
把清蒸青蟹斬去腳尖，切塊，螫足拍裂，按蟹原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋;蟹餅排列在盤的中央，周圍擺香菜、姜絲，帶醋，上桌即成。
小貼士
1.清蒸的青蟹以選用帶膏的。
2.鍋貼的技法：在煎貼時要注意掌握好火候，以小火為主，輔以中火，油溫要控制在三成左右，以免色澤偏黃不白。
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油500克。
4.食物相克：
(1).螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。
(2).吃螃蟹不可飲用冷飲，不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
(3).肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
(4).雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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