蛟龍獻寶 食材功效
番茄醬
鯉魚
鵪鶉蛋
菠菜
櫻桃
雞蛋
姜
白砂糖
白皮大蒜
醋
醬油
料酒
蛟龍獻寶 食材用料
蛟龍獻寶做法分解
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01
將鯉魚刮鱗去鰓去內臟，從魚鰓處下刀切掉魚頭，修成元寶形；
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02
把魚腹部肉修成4個龍爪；
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03
將蛋黃、蛋白糕分別制作成云彩狀；
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04
把鵪鶉蛋煮熟剝皮；
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05
將兩根長約33厘米的粉條入油鍋內稍炸取出；
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06
將一片魚折疊成龍身，掛上雞蛋與淀粉調勻的糊，下油鍋炸成金黃色；
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07
魚頭清蒸熟后取出保持元寶形；
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08
菠菜擇洗干凈，切成碎末，入油鍋氽炸成菠菜松；
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09
用直徑40厘米的大盤，下鋪菠菜松，周邊擺放云彩，將龍頭、龍身拼在一起，元寶、鵪鶉蛋擺放于龍頭前，粉條作龍須，蒜牙做龍牙，蛋白糕、櫻桃作龍眼；
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010
將調料及高湯150毫升下鍋制成糖醋汁，澆于龍身即可。
小貼士
1. 此為花色菜式，重在刀工，要求色調和諧，造型生動； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
紅豆粥
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甘蔗
專家答疑
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