香酥肥鴨 食材功效
醬油
香油
大蔥
姜
花椒
鴨
精鹽
白砂糖
料酒
香酥肥鴨 食材用料
香酥肥鴨做法分解
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01
將蔥、姜洗凈后，拍破。
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02
將花椒洗凈后，切成末。
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03
用蔥、姜和花椒以及調料將鴨腌約2小時，應特別著重于肉厚的部分，脯和腿多搓幾遍，腹內要撒些鹽進去，用雙手抱著鴨晃動幾下，使味滲透鴨肉。
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04
把腌好的鴨子上籠蒸2小時，用手提翅膀即離身則已酥爛時，取出。
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05
把鴨子身上的蔥、姜、花椒去掉，用漏勺瀝去汁。
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06
把鴨子拆凈骨，剁下翅膀、頭和腳，留下待用。
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07
往雞蛋清里加入干淀粉調制成糊，把鴨全身糊上。
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08
將鴨子剁成條，整齊地擺入長盤，用翅膀、頭、腳擺成鴨形。
小貼士
制作提示：
1.因有過油炸制過程，需準備約1000克的花生油。
2.本菜選用的是北京鴨。
食物相克：
1.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
2.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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