網油配方 食材功效
精鹽
火腿
蝦米
雞蛋
小麥面粉
白砂糖
姜
香油
網油配方 食材用料
網油配方做法分解
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01
將網油洗凈后，晾干。將網油抽掉血筋，修整成52厘米長、27厘米寬的長方塊。
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02
將雞蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升調成糊。將蔥洗凈后，切成末。將姜洗凈后，切成末。
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03
將肥膘肉放入湯鍋煮熟撈出，切成細末。將火腿、金鉤蝦泡發，洗凈后，均切成末。接著加入蔥姜末和一半雞蛋糊。
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04
再加入精鹽、味精、五香粉、白糖，攪拌成焰。將另一半蛋糊的12均勻抹在網油上。
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05
在網油的半邊鋪一層豆油皮，抹一層餡，再鋪一層豆油皮。將另一半網油覆蓋在豆油皮上，在網油兩面抹上剩余的蛋糊。
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06
炒鍋內放入花生油，燒至六成熱。下入裹好的網油方，炸呈黃色撈出。
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07
瀝油后放在案板上，用重物壓干，即為網油酥方。將網油酥方下入七成熱油鍋內，復炸呈金黃色撈出。
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08
瀝油后切成4厘米長、3厘米寬的長方塊，擺入盤內。再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成。
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09
另備荷葉夾、大蔥、甜面醬裝碟，隨酥方一并上桌。
小貼士
制作要訣：
1.若無網油，可吊蛋皮代之。
2.炸網油酥方，必須重油，顏色金黃，外脆里嫩。
3.因有過油炸制過程，需準備1000克的花生油。
食物相克：
1.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶。
3.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。
4.雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉。
5.雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
麻辣小龍蝦
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專家答疑
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