湘西酸肉做法分解
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01
將肥豬肉的毛烙凈后再用刀刮洗干凈，瀝去水后切成大概7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重約100克;
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02
15天過后打開壇子，取出酸肉，將粘附在酸肉上的玉米粉扒下放在瓷盤里，并把酸肉切成5厘米長、3厘米寬、稍厚的片;
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03
把干紅辣椒洗凈后切成細末，青蒜切成約3厘米長的小段;
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04
取一干凈炒鍋置于爐上，開旺火將鍋底燒熱后放入花生油，燒至大概六成熱時，先將切好的酸肉、干椒末放下鍋煸炒2分鐘;
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05
酸肉炒至滲出油時，用手勺將其扒在鍋邊，下玉米粉并炒成黃色，再將酸肉撥回來合并著翻炒;
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06
將玉米粉和酸肉翻炒均勻后，再倒入約2碗肉清湯燜2分鐘，待湯汁稍干后放入洗凈的青蒜炒幾下，裝盤上桌，即可食用。
小貼士
制作要訣：
1. 炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出;
3. 肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。
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