平橋豆腐 食材功效
雞胸脯肉
蘑菇
干貝
大蔥
姜
料酒
精鹽
香油
平橋豆腐 食材用料
平橋豆腐做法分解
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01
將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸
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02
以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復套過兩次
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03
雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片，蝦米洗凈，用溫水泡透，干貝洗凈，去除老筋，入碗內
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04
加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出
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05
炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸
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06
將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中
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07
撤上青蒜末即可食用
小貼士
平橋豆腐的燴制技巧：
1.先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水
2.鍋里煮透，取出后略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片
3.然后浸放在清水中備用
4.燴制時，將雞湯或肉湯放入鍋內，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進湯內，再煮沸，加以適量豆粉和少許味精便可食用。如放點小磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加香美。
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