小燒肉 食材功效
大蔥
醬油
精鹽
八角
香油
花椒
菠菜
姜
小燒肉 食材用料
小燒肉做法分解
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01
豬肉清洗干凈，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3厘米、寬10厘米的長(zhǎng)條；
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02
鍋中倒入植物油，油熱后把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動(dòng)，炸制；
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03
炸至呈醬紅色時(shí)，撈出放入原湯鍋中，繼續(xù)煮至肉條起皺紋時(shí)撈出；
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04
取大扣碗2個(gè)，碗底放入八角，把肉條皮面朝下依次排入碗內(nèi)，把剩余的碎肉放上面，放上蔥段、姜末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調(diào)制成的佐料，上籠蒸1小時(shí)左右，蒸到熟爛為止；
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05
食用時(shí)控去原湯，扣入盤(pán)內(nèi)，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上。
小貼士
1. 此菜宜大火大氣，長(zhǎng)時(shí)間蒸制，約需2.5 小時(shí)左右； 2. 食用時(shí)潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風(fēng)味特色。
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