蝦球鴨掌 食材功效
火腿腸
蝦仁
料酒
精鹽
蝦球鴨掌 食材用料
蝦球鴨掌做法分解
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01
將火腿切成末;
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02
小白菜擇洗干凈切成末;
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03
香菇用水漲發洗凈也切成末，備用;
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04
將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盤中;
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05
將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、淀粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘;
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06
將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。
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