白豬頭肉 食材功效
精鹽
香油
韭菜
黃瓜
姜
白皮大蒜
白豬頭肉 食材用料
白豬頭肉做法分解
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01
把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
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02
把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟；
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03
撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成；
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04
將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；
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05
將黃瓜洗凈，切片；
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06
韭菜擇洗干凈，切段；
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07
姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調制成汁，即成姜蒜湯；
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08
將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。
小貼士
豬頭必須加工干凈，沒有絨毛、臟物。
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