軟熘鯉魚扇 食材功效
白砂糖
料酒
花椒
醋
鯉魚
小麥面粉
雞蛋黃
精鹽
姜
白皮大蒜
軟熘鯉魚扇 食材用料
軟熘鯉魚扇做法分解
-
01
鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉，備用；
-
02
根據魚肉的寬度用坡刀片成4～5厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；
-
03
每盤放12片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；
-
04
將面粉均勻灑上，待面粉與魚肉粘在一起后抹上調勻的蛋黃；
-
05
控凈油后光面向下，帶皮面朝上平放盤中；
-
06
炒勺留底油，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，烹入調料，添半手勺水，燒制；
-
07
同時另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
-
08
待湯開后，用手護著魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成。
小貼士
1. 此菜關鍵在于魚扇下勺過油時，油溫要適當。油涼則魚皮不卷，油太熱又外糊里生。所以最好將油燒熱后置小火上再下魚扇； 2. 因有過油炸制魚扇過程，需準備花生油1000克； 3. 此菜酸甜口味，應酸口壓甜口，雖放鹽但不能吃出咸味，絕對不可放味精，亦可在搶勺時加入少許番茄醬，以使菜品色澤更為美觀。
麻辣小龍蝦
奶茶
排骨蘿卜湯
紅豆粥
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
