荷包魚 食材功效
白砂糖
料酒
花椒
精鹽
蒜頭
鯉魚
肥瘦豬肉
姜
醬油
荷包魚 食材用料
荷包魚做法分解
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01
魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗凈修理一下胸、腹、尾鰭，從開口處脫凈魚骨，保持魚的形狀完整；
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02
用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，腌上入味；
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03
豬肉剁細，加入蛋清、料酒、醬油、濕淀粉、蔥姜汁、花椒、胡椒粉、味精攪拌成餡；
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04
冬筍削皮，洗凈，切成黃豆大小的丁；
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05
豬板油沖洗干凈，切成黃豆大的丁；
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06
把肉餡瓤進魚膛中，開口處用濕淀粉加蛋清調糊封嚴，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出；
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07
炒鍋上火加底油燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入香菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒、高湯100毫升、醬油、味精、白糖，用小火燉15分鐘撈出裝盤；
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08
另起一鍋入油燒熱，加入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
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09
原湯去蔥姜蒜，上旺火去浮沫，用濕淀粉加水調稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。
小貼士
1. 此菜選用黃河鯉魚為原料，魚宰殺后待僵硬階段剛過使用最佳。背開口，不宜太大，10 厘米左右，可防止油炸時魚肉外翻。魚脫凈主要的脊骨，肋骨即可。頭尾骨保留不動。豬肉選用肥四成瘦六成的嫩肉。 2. 魚封好開口處后，要油炸至透，一則使魚香肥，二則使魚定形，防止燒時破碎。
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