糖醋佛手卷 食材功效
精鹽
姜
料酒
白砂糖
肥瘦豬肉
雞蛋
小麥面粉
醬油
糖醋佛手卷 食材用料
糖醋佛手卷做法分解
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01
取蔥白15克切碎；
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02
鮮姜10克去皮拍松；蔥末、姜加料酒浸泡15分鐘，制成蔥姜酒；
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03
豬肉斬成泥，加入蔥姜酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋30克，攪拌成餡；將蛋皮從中間切開成四個半張；
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04
把肉餡分成四等份，分放在每張蛋皮上，卷成3厘米粗細的蛋皮卷；
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05
面粉加水調糊；
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06
用面糊把蛋卷的邊部粘牢，并壓實，壓扁成0.6厘米厚，頂刀切0.6厘米寬的連刀條，每第五刀切斷成佛手形，如此全部做完；
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07
煸鍋上火放油，燒至五成熱，逐個下入佛手卷，中火炸成金黃色熟透撈出；
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08
剩余的蔥姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、醬油、高湯50毫升和濕淀粉調芡；
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09
炒勺上火加油，對入糖醋芡炒沸，炒濃，下入炸好的佛手卷，炒均勻出鍋裝盤即成。
小貼士
1. 制作佛手卷的豬肉，要選用肥三瘦七的精肉，剁的越細越好，加入調料后要多攪拌，使其起膠呈粘稠糊狀為佳； 2. 卷制蛋卷時要注意蛋皮的正反面，把貼鍋的一面卷在里面，使蛋卷外部的色澤一致； 3. 調制糖醋芡，必須使用山西老陳醋，才能烹制出獨有的風味； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
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