美人魚翅卷 食材功效
雞胸脯肉
油菜心
火腿
料酒
精鹽
白砂糖
美人魚翅卷 食材用料
美人魚翅卷做法分解
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01
雞里脊肉去筋泡去血水，剁成細茸；
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02
雞肉泥內加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥；
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03
油菜心擇洗干凈，破成兩半，用開水焯透取出；
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04
雞腰洗凈，用沸水焯熟，順長一破兩半；
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05
油菜心去掉水分，抹上一層雞肉泥；
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06
將魚翅排列整齊，順長鑲在菜心中段；
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07
將雞腰鑲在菜心頂端，再將雞泥釀在上面呈人形，用發菜、火腿點綴成美人形狀；
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08
組飾好后上籠蒸熟取下；
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09
炒鍋加清湯、食鹽、味精、料酒，燒開后勾流水芡，澆在魚翅卷上即成。
小貼士
水發魚翅：1. 魚翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內，注入開水，用小火燜煮（水不能開）到能褪沙時； 2. 將鍋離火，待水溫不燙手時，用手搓擦，去凈表面的一層沙粒； 3. 若煺不下沙粒，可再繼續燜煮； 4. 沙粒煺盡后，再換開水燜煮，煮時注意檢查，視其能拆骨時，將鍋離火； 5. 待水不燙手時，輕輕地拆骨和剪除腐爛變質部分，放于水管下沖泡，促使其脹發和去腥味； 6. 然后換開水泡半天，促使其回軟收縮，并吐盡腥味，這時再用涼水沖泡一天即可使用； 7. 沖時注意不要將翅形沖破沖散，另外在煺沙和去骨時，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂； 8. 沖泡后的魚翅，如當時不用，可按所需份數分成份，注入涼水（淹沒），放入冰箱冷凍結實，如無冰箱時，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水； 9. 魚翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時，要及時檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質量。
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