糖燒肘子 食材功效
大蔥
蜂蜜
八角
精鹽
料酒
豬肘
干棗
蓮子
姜
花椒
糖燒肘子 食材用料
糖燒肘子做法分解
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01
豬前肘子用鐵叉串上，用明火把肘子表皮均勻地?zé)?
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02
豬肘燒呈黑色并起小泡時(shí)放入開水中浸泡至肉皮回軟，約30分鐘；浸泡回軟后用竹刷刷去糊皮后沖洗干凈，保持皮面美觀完整；
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03
刷洗干凈后入開水鍋加蔥段、鮮姜片及料酒，大火燒開，用小火煮至七成熟；
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04
炒鍋上火，放入油燒到七成熱時(shí)下入加工好的肘子，并馬上用大漏勺扣上（防止飛濺油點(diǎn)燙人），炸制；
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05
炸制肘皮表面成棗紅色時(shí)撈出瀝干油；
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06
豬肘瀝干油后放入開水中泡至回軟破開，皮朝下放砧板上，打成2厘米見方的花刀深至肉皮，不要傷皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原狀；
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07
蓮子洗凈加清水沒過，放入冰糖，上籠蒸透取出；
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08
大紅棗洗凈去兩頭，用筷子通去棗核，呈筒狀；把蒸好的蓮子鑲嵌在大紅棗中；并逐個(gè)圍在肘子的四周；
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09
裝好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、蔥段、姜片，上籠大火蒸爛（約1小時(shí)）取出，扣入大盤中，保持主配料的原形；
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010
凈勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蠶豆水淀粉打少許芡，成為濃厚的糖汁；調(diào)勻好的糖汁淋在肘子和紅棗上即成。
小貼士
1. 肘子要煮到火候，特別是肘皮必須煮軟，才能掛色油炸，否則影響質(zhì)量。有條件入白湯鍋煮制，其味更佳； 2. 炸制肘子的油溫要在20℃至280℃左右。下鍋時(shí)火力要旺，上色后稍減火力，浸炸一定的時(shí)間，使肘皮起皺紋，鼓小泡才成，同時(shí)炸出肘內(nèi)的部分脂肪，使肘子肥而不膩； 3. 因有過油炸制肘子的過程，需準(zhǔn)備植物油1500克； 4. 用冰糖加水蒸發(fā)蓮子，不但蓮子內(nèi)部滲透進(jìn)一些甜味，還可以使蓮子蒸制時(shí)不開花變形。水與冰糖的比例為3：1，才能既不干硬又不失形。
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