豬頭肉糕 食材功效
八角
醋
姜
醬油
花椒
香油
豬蹄
精鹽
白皮大蒜
大蔥
豬頭肉糕 食材用料
豬頭肉糕做法分解
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01
花椒、八角浸煮30分鐘，撈出備用；
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02
豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時；
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03
豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；豬蹄去蹄甲；再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
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04
豬蹄去掉爪底、爪心；
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05
豬頭、蹄各劃一道長口至骨；
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06
把豬頭、蹄、尾入沸水煮2小時，取出去骨；
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07
再把骨頭放入原鍋內(nèi)浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；
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08
將煮熟的肉，切成長7厘米的扁條，放入原湯鍋內(nèi)，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10分鐘左右，放入蔥末、姜末攪勻，分層次放入容器內(nèi)使其凝固；
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09
將蒜搗成泥，加醋、醬油調(diào)成稀糊狀，加入香油；
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010
把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
小貼士
以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口。
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